Tento šalát je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny.
Antinutrienty v strukovinách: Ak používate sušené fazule, nezabudnite ich namočiť (na 8–12 hodín) a dôkladne uvariť (alebo použite kvalitnú konzervovanú verziu). Je to dôležité pre rozloženie lektínov a zníženie obsahu kyseliny fytovej.
Maximalizácia vstrebávania železa: Fazuľa obsahuje nehemové železo. Aby ste výrazne zlepšili vstrebávanie, podávajte šalát s zdrojom vitamínu C (napr. čerstvou paprikou, paradajkami, citrónovou šťavou v drese).
Vláknina a trávenie: Listový šalát má vysoký obsah vlákniny, ktorá je dôležitá pre črevnú činnosť, ale môže spôsobiť nadúvanie. Dôkladné varenie pomáha tento účinok znížiť.
Trávenie: Pridanie oleja do šalátu zlepšuje vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch.