Zemiaková kaša je ľahko stráviteľný sacharid, ktorý vyžaduje kontrolu kvality škrobu.
Rezistentný škrob: Po uvarení zemiakov, ak necháte kašu vychladnúť (napríklad tým, že ju uvaríte vopred a potom ju znovu zohrejete), časť škrobu sa premení na rezistentný škrob. To znižuje glykemický index zemiakovej kaše a podporuje zdravie čriev.
Strata vitamínov: Varenie zemiakov vo vode vedie k strate vitamínov rozpustných vo vode (vitamín C, vitamíny B). Varenie v šupke alebo na pare minimalizuje tieto straty.
Kontrola tuku: Do zemiakovej kaše by sa malo pridať minimálne množstvo masla a mlieka. Ak je omáčka mäsitá, odstráňte prebytočný tuk z povrchu.
Pomoc pri trávení: Zemiaková kaša je veľmi ľahko stráviteľná forma škrobu, čo je prospešné pre ľudí s citlivým žalúdkom.